Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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l'examen polarimétrique, on trouve que là solution de lactose, qui a été en contact de suc d'Helix non bouilli possède une déviation plus forte que celle qui a été en contact de suc bouilli. Cet écart: correspond à une hydrolysede 58 °/ environ dé lactose.

L'épreuve: à la phénylhydrazine démontre égalément que le lactose a été hydrolysé sous l'influence du suc d’Aplysie. Le témoin avec suc bouilli n’accuse aucune hydrolyse du lactose et le témoin avec suc plus eau dis-

tillée, ne contient pas de sucre réducteur.

II. — RECHERCHE DE LA LACTASE CHEZ LES CRUSTACÉS

Ontrouve, dansle suc digestif de Crustacés, un ferment hydrolysant le lactose. Ce ferment, nous: ne l’avons pas trouvé, cependant, chez toutes les espèces de Crustacés dont le suc a été examiné à ce point de vue: Les résultats positifs que nous avons obtènus ont une valeur: beaucoup, plus réellé par rapport aux résultats négatifs. En effet, lorsqu'on a bien constaté, en dehors de toute erreur, que le suc d’un crustacé hydrolyse le lactose, on

peut en conclure qu'il existe, dans ce suc, un férment du