Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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pouvoñs conclure qu'il existe, chez ces animaux, un ferment comparable à la lactase des Mammifères. C’est la première fois qu’on signale une lactase provenant d’autres animaux que de Mammifères. La lactase, que nous avons trouvée dans le suc de certains Mollusques (Æelix pomatia surtout), est remarquable par l'intensité de son action.

On sait que Fischer attribuait l’action qu’exerce l’émulsine d'amandes sur les glucosides et l’action qu’elle exerce sur le lactose à un seul et même ferment. Bourquelot et Hérissey attribuent au contraire ces deux actions à deux ferments : la première à la lactase, la seconde à l’émulsine proprement dite. L'opinion de ces deux derniers auteurs est basée sur des faits montrant qu'on peut trouver ces deux actions diastasiques isolées l’une de l’autre. Ainsi on trouve : 1° À la fois de la lactase et de l’émulsine : dans les amandes amères, amandes de pêcher et semences de pommier; 2° Emulsine sans lactase : Asperotillus niger. Polyporus sulfureus, feuilles de laurier-cerise ; 3° Lactase sans émulsine: Levure de kéfir.

Dans le suc digestif de différents Crustacés, nous avons également trouvé, soit les deux actions diastasiques ensemble, soit l’action envers l’amygdaline seule à

l’exclusion de celle envers le lactose.