Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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INPRODUCHON

Lorsque l’on étudie les actions diastasiques produites sur un groupe de corps chimiques assez voisins les uns des autres, comme le sont par exemple les glucosides et les hydrates de carbone, et que d'autre part les liquides diastasiques étudiés exercent des actions sur plusieurs de ces corps différents, la question se pose d'ellemême de savoir si l’on a affaire à autant de ferments différents qu'il y a de corps qui sont transformés par un liquide ou bien si plusieurs de ces actions peuvent être attribués à un même ferment.

C’est cette question de la spécificilé des ferments, ou plutôt des méthodes employées pour la déterminer, que nous allons examiner dans cette introduction où elle trouve tout naturellement sa place en tête d'un travail qui s'occupe précisèment de liquides digestifs à actions

diastasiques multiples.