Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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tenue dans le suc d’Helix et faisant absence chez les Mammifères.

_ Le suc d’'Helix porté pendant vingt minutes à la température de 68° perd toute action sur le lactose aussi bien que sur l'acide lactobionique. Chauffé à 60° pendant un même temps, il est encore actif envers les deux corps. Par conséquent, on voit qu’on ne peut pas séparer par la chaleur, l’action du suc d'Helix sur le lactose

de celle sur l’acide lactobionique.

V. — DÉDOUBLEMENT DIASTASIQUE DE LA PHÉNYLLACTOSAZONE La phényllactosazone résulte de l’union d’une molécule de lactose à deux molécules de phénylhydrazine. D’après la structure que Fischer attribue au lactose et d’après la façon dont est unie la phénylhydrazine aux sucres réducteurs, la lactosazone aurait la formule sui-

vante :

CH20OH-CHOH-CH - CHOH - CHOH - CH-0-CH2 -(CHOH)3 -C-CH Il | C6H5-NH-N N-NH-C6H5

O