Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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La fonction aldéhydique du lactose appartient au

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reste de glucose qui est combiné au reste de galactose, dans la molécule du biose. Fischer en a donné la preuve, ainsi que nous l'avons vu, par les produits d’hydrolyse de la lactosone. La lactosone est, on le sait, un aldocétose résultant de la lactosazone dont on a détaché la phénylhydrazine, soit par l’acide chlorhydrique fumant, soit par l’aldéhyde benzoïque. Elle peut être

représentée par la formule suivante ::

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CH20H-CHOH-CH-CHOH-CHOH-CH-0-CH2 -CHOH-CO-COH pa oo

En hydrolysant cette osone par les acides, Fischer a

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montré qu'il se formait du galactose et de la glucosone, ce qui signifie nettement, que la phénylhydrazine était attachée au reste de glucose dans la lactosazone, et que À c'est au glucose qu'appartient la fonction aldéhydique

du lactose.

Une autre preuve de la constitution du lactose a été cherchée par Fischer (r) dans le dédoublement de la

lactosazone, en essayant d’hydrolyser cette osazone par

(1) Em. Jiscuer. Verbindungen des Phenylhydrazins mit den Zuckerarten. II. Ber. d. d. chem. Gesell. 20, 1887, 821. :