Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

— 159 —

présence d’osones dans nos filtrats, les osones se combinant instantanément, à froid, à la phénylhydrazine pour former des osazones. Les liquides sont portés au bain-marie bouillant; après 1 heure et demie il y a dans le liquide a et dans a seulement, un dépôt solide qu’on reconnaît au microscope être formé par une osazone ayant la forme cristalline caractéristique de la galactosazone.

Cette osazone est insoluble à chaud. Purifiée successivement par l’eau chaude, l’acétone étendue de son volume d’eau et l’alcool méthylique, on la dessèche complètement à l’étuve à 40°. Ensuite on prend son point de fusion instantané au bloc Maquenne, en opérant comparativement avec de la galactosazone pure obtenue avec du galactose. L'une et l’autre fondaient à 2120-214°, D'autre part, notre osazone dissoute dans de l’acide acétique, était dépourvue de pouvoir rotatoire. C'était donc bien de la galactosazone.

Cette galactosazone ne peut provenir que du galactose, mis en liberté, dans le dédoublement de la lactosazone sous l’action du suc d'Helix. Le glucose ne se trouvant pas libre comme produit de dédoublement, il était naturel de penser qu’il était resté combiné à la phénylhydrazine, sous forme d’osazone. On ne trouve

pas de glucosazone cristallisée dans les produits de