Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

ANOIES D

tose ; toutes les fois l’amidon a été transformé en glucose,

en passant par le stade transitoire de maltose.

II. — L'ACIDE MALTOBIONIQUE

L’acide maltobionique est au maltose exactement ce qu'est l'acide lactobionique au lactose. Fischer et Meyer (1) l’ont obtenu en oxydant le maltose à froid par l’eau bromée. Ses propriétés sont celles de l'acide lactobionique; c’est une masse sirupeuse très acide, non réductrice, très soluble dans l’eau et se combinant aux bases pour donner des sels. Sous l’action des acides minéraux dilués et chauds, l’acide maltobionique est

hydrolysé en glucose et acide gluconique:

Ci2H92019 + H20 = CsHy2O6 + C6H4207

ac. maltobionique glucose ac. gluconique.

Nous avons préparé l'acide maltobionique de la même facon que l'acide lactobionique, suivant les indications de Fischer et Meyer, en excluant toutefois l'emploi

d'acide acétique, et purifiant le produit, comme il a été

(1) Em. Frscner und J. Meyer. Owydation der Mallose. Ber d. d. chem. Gesell. 22, 1889, 1941.