Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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maltases des animaux supérieurs (maltase pancréatique et intestinale) sont inactives sur l’acide maltobionique : quelquefois seulement, après un contact prolongé, on voit apparaître des traces de sucre réducteur qui n'augmentent pas sensiblement avec la durée du contact ; il est peu probable qu'il s’agit d’une action diastasique. On doit donc admettre ou bien que la maltase d'Helix et la maltase des animaux supérieurs sont différentes l’une de l’autre, ou bien qu'il existe dans le suc d’Helix un ferment distinct de la maltase: une waliobionase. Il n’y a actuellement aucune raison pour préferer l’une de ces

deux hypothèses.

II. — LA PHÉNYLMALTOSAZONE

La phénylmaltosazone, résultant de la combinaison du maltose avec la phénylhydrazine sous l’action de la chaleur, est un isomère de la lactosazone ; de même que celle-ci, elle est entièrement soluble dans l’eau chaude: traitée par l'acide chlorhydrique fumant ou l’aldéhyde benzoïque, elle perd ses deux restes de phénylhydrazine et se transforme en osone (1) ; cette osone se dédouble

sous l’action des acides chaudsen glucose et glucosone.

(1) Em. Fiscuer und E.-F. ArusTronG, loc. cit.

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