Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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L’osazone du maltose a une structure semblable à celle du lactose. Dans les deux cas la phénylhydrazine est attachée à l’extrémité aldéhydique de la chaîne du biose. On n'avait pas réussi jusqu'à présent à hydrolyser la maltosazone d’une facon semblable au maltose; car, de même que pour l’osazone du lactose, sous l’action des acides, les restes de phénylhydrazinese détruisent avant que l’action se porte sur le point voulu de Ja chaine. Cette hydrolyse, nous l'avons obtenue par un agent diastasique.

On prépare la maltosazone de la facon suivante : on chauffe au bain-marie bouillant, pendant une heure et demie, une solution de maltose avec de la phénylhydrazine acétique en quantité correspondant à la teneur en sucre. La maltosazone cristallise par refroidissement du liquide. On l’essore sur un filtre Buchner. On la fait recristalliser deux fois de sa solution chaude, et finalement on la lave avec une grande quantité d’eau distillée pour la débarrasser complètement de phénylhydrazine non combinée. La maltosazone ainsi purifiée est desséchée et mise en poudre.

Elle est attaquée par un ferment contenu dans le suc d'Helix, ainsi que le montre l'expérience suivante prise parmi de nombreuses expériences qui ont toutes donné

des résultats semblables.

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