Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

TEA

Béhm, fut identifié au raffinose, par Tollens. Le raffinose a été retrouvé dans la betterave par Lippmann et par Tollens, ce qui prouve que ce sucre nest pas un produit se formant au cours du traitement de la betterave par la strontiane ou la chaux. Le raffinose semble être très répandu dans la nature. D’après Scheibler on le rencontre dans de nombreuses plantes. Les graines telles que celles de Orge, de Soja et de quelques Conifères, en contiennent également.

Le raffinose est un triose non réducteur. Sous l’action des acides minéraux, à chaud, 1l donne comme produits de son hydrolyse complète, du galactose, du glu-

cose et du lévulose, d’après l'équation suivante : C8 H 32 0 16 Æ 2H920 —C6H1206+ C6H13 06 + C6H4#206

Loiseau a montré que le raffinose chauffé avec des acides dilués se transforme en sucres réducteurs, en même temps que le pouvoir rotatoire dextrogyre diminue. L'inversion du raffinose n'est pas aussi simple que celle du saccharose, ainsi que Pellet et Biard le firent remarquer. En chauffant le raffinose dont le pouvoir rotatoire [x] D est égal à + 104°, avec des acides dilués, on obtient une formation de sucres réducteurs dont l’ensemble possède un pouvoir rotatoire [«]n égal à +53°

environ. C’est l’inversion faible du raffinose; ce triose

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