Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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s’est transformé en lévulose et en un biose, le mélibiose. Si on pousse l’hydrolyse jusqu’au bout en employant des acides plus concentrés, le rafñinose produit des sucres réducteurs dont l’ensemble à un pouvoir rotatoire « D égal à environ + 20°. Cette hydrolyse correspond à l’inversion forte du raffinose, qui donne un mélange à parties égales de lévulose, glucose et galactose, ces deux derniers sucres étant unis sous forme de melibiose lors de l’inversion faible. Ainsi, en chauffant pendant une heure à 80°, 60 gr. de raffinose avec s4ogr. d'eau contenant 6 gr. d’acide sulfurique, on obtient un dédoublement du raffinose en lévulose et mélibiose, qui

peut être représenté par la formule suivante : C18H 320164 H 9 O—C 6H420 6 ÆC12H2011

Si on continue l’hydrolyse on obtient une inversion du mélibiose, qui produit du galactose et du glucose. En somme, on peut, avec une même quantité d'acide, obtenir une inversion faible ou une inversion forte du rafhinose, suivant la durée et la température de l’hydrolyse. Cependant, par un chauffage prolongé avec les acides dilués, le raffinose se détruit en produisant des substances humiques, de l'acide formique et de l'acide

lévulinique.