Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Le raffinose n’est pas réducteur et ne se combine pas à la phénylhydrazine ; il ne doit done pas avoir de fonction aldéhydique libre. Par contre, le mélibiose provenant du raffinose par détachement d'une molécule de lévulose, possède les propriétés caractéristiques dun sucre à fonction aldéhydique libre : il est réducteur et il s’unit à chaud à la phénylhydrazine pour donner une osazone soluble à chaud.

Le mélibiose est formé de l'union d’une molécule de glucose à une molécule de galactose. Scheibler et Mittelmeier ont été les premiers à donner une preuve que c'est au glucose qu'appartient la fonction aldéhydique du mélibiose. En réduisant le mélibiose par l'amalgame de sodium, ils ont obtenu la mélibiotite, corps du genre de la mannite, non réducteur et donnant par hydrolyse du galactose et de la mannite ; cela montre que la fonction aldéhydique du mélibiose appartient au reste de glucose qui a été transformé en reste de mannite dans la mélibiotite, et que c’est, d'autre part, le reste de glucose qui occupe la position centrale dans la molécule du raffinose.

Une seconde preuve d’une telle constitution du raffnose a été trouvée par Fischer dans l’hydrolyse de la mélibiosone, de même qu'il l'avait fait pour le lactose et

le maltose à l’aide de leurs osones. En chauffant pen-