Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

MTS

dant un certain temps avec de l’aldéhyde benzoïque une solution aqueuse de mélibiosazone, celle-ci perd ses restes de phénylhydrazine et se transforme en #mélibrosone. Or, la mélibiosone, hydrolysée par les acides, fournit du galactose et de la glucosone, ce qui prouve que la phénylhydrazine était attachée au reste de glucose et que c'est à celui-ci qu'appartient la fonction aldéhydique du mélibiose. On obtient, d’après Fischer, le même dédoublement de la mélibiosone sous l’action de l’émulsine ou de la levure basse.

Scheibler et Mittelmeier proposent la formule suivante

pour le raffinose :

( Teener C H20OH CH CH20H ie Den | C HOH O (C HOH)}: ai | | ue CH O (C HOH)a | | Qu O (C HOH)e C HOH CH | l | | Er 4 Du H2 CH20H Di reste de galactose reste de glucose resté de lévulose

Dans laquelle le lévulose est lié au glucose de la même façon que dans le saccharose, et le glucose au galactose de la même façon que dans le lactose. Cependant, la lactase de Mammifères, qui dédouble le lactose,

est sans action sur le mélibiose ; d'autre part, il y a des

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