Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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invértines qui sont incapables de détacher-le lévulose de la molécule du raffinose. Il est donc peu probable que les trois sucres constituant le raffinose soient liés entre eux de la même facon qu'ils le sont dans le lactose, d'une part, et dans le saccharose d'autre part. La formule de Scheibler et Mittelmeier ne représente donc pas, en ce qui concerne le mode d’union de ces trois sucres, la véritable structure du raffinose. De plus, d’après cette formule, le raffinose ne pourrait se combiner qu'à 11 molécules d'acide acétique pour donner le raffinose endécacétique CisHa105 (C2H3O3)u. Or, Tanret (1)

a obtenu une combinaison dodécacétique :

C18H910 5 (C 2H 3 Oo he.

I. — LES FERMENTS HYDROLYSANT LE RAFFINOSE ET LE SACCHAROSE

Nous avons vu que l’hydrolyse du raffinose par les acides pouvait se faire de deux façons. Dans un cas, il y a formation de lévulose et de mélibiose : c'est l’inversion faible ; dans l’autre cas, ily a formation de lévulose,

glucose et galactose : c’est l’inversion forte.

(1) Tanrer, Bull: Soc. chim.(3), 13, 267:

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