Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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telles celles du type Saaz et Frohberg, n’attaquent pas le mélibiose, tout en attaquant le saccharose. Le dédoublement du mélibiose serait attribuable à un autre ferment, lamélibiase, contenue dansles levures basses qui, précisément, font complètement fermenter le raffinose.

D’après Bourquelot (1), le liquide termentaire d'A sper£gtllus niger, hydrolyse le raffinose. Cette hydrolyse, au bout de 7 jours, est allée un peu plus loin que le stade correspondant à l’inversion faible. Cet auteur a obtenu la même chose avec la levure des boulangers et avec une levure basse.

L’émulsine d'amandes d’après Fischer hydrolyse le mélibiose, tandis que la lactase du kéfir n’attaque pas ce sucre. En faisant agir de l’émulsine végétale purifiée, sur le raffinose, Neuberg (2) a récemment obtenu une hydrolyse du raffinose qui n'avait pas encore été signalée. Cette action de l’émulsine consiste en un détachement de galactose de la molécule de raffinose. Il en résulte un biose non réducteur du genre du saccharose, donnant comme celui-ci du glucose et du lévulose par hydrolyse. D'après cela, Neuberg considère le raffinose comme étant un galactoside du saccharose ou un fructoside du mélbiose.

(r) Em. BourQuecor. Sur l'hydrolyse du raffinose (mélitose) par les

ferments solubles. Journ. de phaïm. et chim. 3 [6] 1806, 300. (2) Neuserc. Zeïtschr. d. Ver. d. d. Zucker Industrie 1907.