Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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En somme l’hydrolyse diastasique du raffinose peut se faire de trois facons distinctes. Le raffinose peut être dédoublé 1° en lévulose, glucose et galactose, 2° en lévulose et mélibiose, 3° en galactose et en un biose formé de glucose et de lévulose (saccharose?). Deux agents diastasiques interviennent dans ces différents modes d’hydrolyse. Le détachement du lévulose a été attribué à l’invertine de levure, ferment hydrolysant le saccharose et dont l’action se porte dans les deux cas sur le point d'union d’un reste de glucose à un reste de lévulose. Cependant on connaît à présent des invertines qui sont sans aucune action sur le raffinose. Ainsi Pautz et Vogel ont montré que la muqueuse d'intestin grêle

de Chien, possédant la propriété d'hydrolyser le saccha-

rose est sans aucune action envers le raffinose. De

même Fischer et Niebel n'ont obtenu que des résultats négatifs en essayant de provoquer une hydrolyse du raffinose par différents liquides organiques et par des extraits d'organes, quoique plusieurs de ces extraits

possédaient la propriété d’hydrolyser le saccharose (1).

(1) Leurs expériences ont été faites avec le sérum du sang de : Cheval, Bœuf, Mouton, Oie, Poulet, Carpe, Anguille, Tanche; avec des macérations de muqueuse stomacale de Cheval et de muqueuse de caillette de Bœuf ; avec les macérations d'intestin gréle de Bœuf, Veau, Cheval, Mouton et d’intestin de Couleuvre ; ayec les macérations de pancréas de Bœuf et de Cheval, et les macérations de testicules de Taureau et de glande thyroïde de Cheval ; avec la bile de Bœuf et de Porc.

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