Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

Les résultats sont tout à fait différents si on expérimente d’une facon semblable avec l’amygdaline, le saccharose et le sucre d'Helix. On constate dans ce cas que dans la solution contenant le saccharose et l’amygdaline, ces deux substances ont été hydrolysées dans les mêmes proportions que dans les solutions où ces corps se trouvent seuls en présence d'une même quantité de suc. Dans ce cas le ferment en présence du mélange de saccharose et d'amygdaline, au lieu de partager son action entre les deux substances, les a hydrolysées dans les mêmes proportions que lorsqu'il est en présence de ces substances séparément. On voit donc qu'une même quantité de suc à exercé, en présence du mélange des deux substances, une action double de celle qu'elle exerce en présence d’une seule deces deuxsubstances. Dans ce cas on conclut que les deux actions sont dues à deux ferments distincts.

Toutes ces expériences doivent être faites avec des solutions d’une telle concentration, que celle-ci n'ait plus d'influence sur la vitesse de réaction.

Lorsqu'on obtient par cette méthode des résultats dans le sens de ce second exemple amygdaline-saccharose, on a là vraiment les raisons lesplus sérieuses pour attribuer les deux actions à deux ferments distincts.

Ces faits sont plus probants que la séparation par la