Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

CHAPITRE Il

Dédoublement diastasique des Glucosides

LES GLUCOSIDES

Sous le nom de ylucosides on désigne les nombreuses substances qui se décomposent sous l’action de certains agents (acides, ferments,...) en un sucre et en un ou plusieurs autres corps, tels que phénols, aldéhydes, al cools, acides, etc. Le sucre est généralement représenté par du glucose, mais il y a des glucosides qui dérivent d’autres hexoses ou de pentoses. Lorsque la molécule glucosidique contient deux ou plusieurs molécules de monoses, celles-ci peuvent apparaître dans le dédoublement soit sous forme de polyose, soit libres, suivant l’agent qui a déterminé le dédoublement. Ainsi, la xan-

thorhamnine, d’après les travaux de C. et G. Tanret(1),

(1) C. et G. Tanren. Bulletin de la Soc. chimique de Paris (3) 21, 1899, 1065.