Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Bourquelot a montré depuis longtemps qu’on ne trouvait pas d'émulsine chez les Céphalopodes. Nous n’en avons pas trouvé non plus chez plusieurs Poissons de mer.

On voit donc que l’émulsine est un ferment répandu aussi bien dans le règne animal que dans le règne végétal. Mais cette émulsine, de provenances si diverses, est-elle partout identique : agit-elle sur les mêmes glu= cosides, ou au contraire, doit-on admettre l'existence de plusieurs sortes d’émulsines, se distinguant les unes des autres par quelques caractères distinctifs?Enréalité, jusqu'à présent il n'y a que l’émulsine d'amandes et celle d'Aspergillus, qui ont été l'objet d’études plus approfondies ; dans les autres cas on s'est contente de signaler l’action envers un ou tout au plus envers un petit nombre de glucosides. De l'étude comparative de l'émulsine d'amandes et de l’émulsine d’Aspergillus, Hérissey (1) arrive à l’idée qu'on doit admettre l’existence de plusieurs espèces de ferments du genre émulsine. Les deux émulsines, que nous venons de citer, Se distinguent l’une de l’autre surtout par ce fait que, celle

d'amandes est inactive envers la populine et la phlorid-

(1) H. Hérissey. Recherches sur l'émulsine. Thèse de Pharmacie. Paris 1890.

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