Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

rs ie

zine, tandis que celle d’Aspergillus dédouble ces deux glucosides. Ensuite, un autre caractère distinctif de ces deux émulsines a été trouvé par Hérissey dans la vitesse comparative de dédoublement de divers glucosides sous leur action : Tandis que l’émulsine d’amandes ne dédouble l’arbutine qu'avec une extrême lenteur, par rapport aux autres glucosides, dans le cas de l’'émulsine d'Aspergillus, ce glucoside est un des plus énergiquement attaqués parmi tous les autres. Enfin, l’'émulsine d'amandes, comme l’a montré Em. Fischer (1), hydrolyse aussi le lactose, propriété qui fait défaut dans le liquide fermentaire de l’Aspergillus, d'après Hérissey ; mais,comme nous le verrons à propos du dédoublement diastasique du lactose, on peut admettre que le dédoublement de ce sucre par l’émulsine d'amandes est dû à un agent diastasique différent de celui qui dédouble les glucosides tels que l’amygdaline.

Dans l’étude comparative de la marche de l’hydrolyse de l’amygdaline par l’'émulsine d'amandes et par l'émulsine d'Helix, nous avons trouyé à ce point de vue une distinction nette entre ces deux émulsines, ainsi que

nous le montrerons plus loin.

(1) Em. Fisoner. Einfluss der Konfiguration auf die Wirkung der Enzyme. Bérichte d. deutsch. chem. Gesellschaft, 27 (1894) 2085.