Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

envers l’amygdaline et la salicine, et inactif envers la phloridzine ; mais, tandis qu'on observe un dédoublement manifeste de l’amygdaline déjà après quelques heures de contact de 2% de suc avec ce glucoside, la salicine ne produit une quantité décelable de sucre

qu'après 24 heures et même 36 heures.

Palinurus vulgaris Latr. — Nous avons eu un nombre considérable de Langoustes et de Homards à notre disposition (jusqu’à 40 individus à la fois). Aussi avons-nous pu recueillir du suc en quantités considérables. Ces animaux provenaient pour la plupart du vivier de Roscoff où ils sont conservés longtemps pour être livrés à l’alimentation. Les animaux y vivent très bien, se nourrissent, et il est par conséquent naturel d'admettre qu'ils se trouvent là dans de parfaites conditions pour fournir du suc digestif normal, c’est-à-dire tel qu'il est secrété chez l’animal vivant dans son milieu naturel. Le fait que nous avons déjà mentionné sur la variabilité des propriétés diastasiques des liquides digestifs de quelques Crustacés, se retrouve également pour le suc de la Langouste. Ainsi, une Langouste qui vient d'être capturée fournit 2% de suc légèrement acide au tournesol, et actif sur l'amygdaline. Cette Langouste est placée dans

l'aquarium du laboratoire, qui a une profondeur de