Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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Après 4 heures de contact à la température ordinaire, l'amygdaline a produit déjà une quantité considérable de sucre réducteur tandis qu'il n'y en a pas trace dans les autres flacons. De même après 3 jours, ni la salicine, ni la phloridzine, n'ont produit de sucre réducteur, tandis que l'amygdaline est hydrolysée dans les proportions d'environ 78 0/0. Mais en ajoutant à la salicine (flacons 2 et 3) et à la phloridzine, quelques gouttes seulement de suc d'Hélix aspersa, on constate la présence de sucre réducteur dans les trois flacons après quelques heures de contact. Cette contre-épreuve montre que le fluorure de sodium n'entrave pas l'action de l'émulsine.

Homarus vulgaris M. Enw. — Le suc de ce Crustacé est toujours franchement acide au tournesol. Ses propriétés diastasiques ne sont pas inconstantes comme celles du suc de Palinurus. De plus, son activité envers les glucosides est très marquée. Toutes les fois que l’amygdaline est dédoublée. la salicine l’est également.Ensuite, le suc de Homard a cette remarquable propriété d'hydrolyser la phloridzine. Comme nous l’avons vu, les sucs de tous les autres Crustacés, examinés à ce point de vue, se sont montrés inactifs envers ce glucoside, à l'exception du suc d’'Ecrevisse, qui a également cette propriété d'attaquer la phloridzine. L'expérience suivante montre que l’activité de ce suc envers les gluco-

sides est considérable.

Trois individus,sondés par la bouche, donnent r2tt de suc de couleur rouge brunâtre et de réaction très acide. On fait avec ce suc la série suivante : on le met à raison de 2€'en contact de 75ct de solution à x gr. so pour 100 des glucosides suivants: amygdaline, salici-