Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

ERSGRE

ne, coniferine, arbutine, phloridzine, quercitrine, gentiopicrine. Après 24 heures de contact on constate que tous les glucosides, à l'exception de la quercitrine (qui nest pas dédoublée même après 7 jours de contact) ont subiun dédoublement assez avancé (40 0/, pour l'amygdaline, 35 0, pour la phloridzine, 23 °/ pour la salicine).

En résumé, 1l y a un fait qui se dégage nettement de ce que nous venons d'exposer dans ce Chapitre, c'est que l’'émulsine est très répandue chez les Mollusques et chez les Crustacés. Nous avons recherché ce ferment chez des Mollusques appartenant à 16 genres et chez des Crustacés appartenant à 7 genres différents; chez tous nous avons réussi à le mettre en évidence. L'habitat et l'alimentation de ces divers animaux sont des plus variables. Les uns sont terrestres, les autres marins ou d'eau douce, carnivores ou herbivores.

Nous devons faire une remarque à propos de l’émulsine des Crustacés, remarque qui s'applique également à quelques autres ferments de ces animaux ; la présence de l’émulsine dans le suc de plusieurs Crustacés est inconstante ; la sécrétion des ferments chez les Crustacés semble être en rapport avec certaines conditions physiologiques dans lesquelles se trouve l'animal. Par contre, chez les Mollusques, — tout au moins chez

l'Aplysie et chez l’Helix, — nous avons toujours trouvé