Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

PRÉFACE

Ce travail n'est pas une étude de la digestion chez les Mollusques et chez les Crustacés, mais une élude de quelques propriélés diastasiques de leurs liquides digestifs. En effet, nous avons cherché dans les sucs digeshfs de ces animaux des ferments d'un certain nombre de substances chimiquement bien déterminées (olucosides, hydrates de carbone el leurs derivés) sans nous préoccuper de la présence ou de l'absence de ces substances dans la nature ou dans l'alimentation de l'animal.

Le seul réactif permettant de déceler un ferment est la substance envers laquelle 1l est actif, ou l'une de ces substances st son achon est multiple; l'étude des ferments n'est possible que par l'intermédiaire de ces substances. Or, lorsqu'on possède une série de corps de composition chimique bien déterminée el unis entre eux par des liens plus ou moins étroits de parenté chimique, on a là un précieux moven d'investigation des actions diastasiques. En cherchant dans différents liquides fermentaires quelles sont

les actions diastasiques qu'on constate toujours présentes