Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

CHAPITRE II

Sur les ferments dédoublant la phloridzine et la populine

Nous réunissons dans un chapitre à part les résultats que nous avons obtenus sur le dédoublement diastasique de deux glucosides : la phloridzine et la populine. Nous faisons cela pour les raisons suivantes : Dans nos expériences, nous avons constaté que le suc digestif de certains Crustacés, était à la fois actif envers l’amygdaline et envers la phloridzine, tandis que le suc d’autres Crustacés n’agissait pas sur ce dernier glucoside, mais contenait cependant de l’émulsine, puisqu'il attaquait l’amygdaline, la salicine, etc. En rapprochant ces faits de ceux déjà connus sur l’hydrolyse diastasique de la phloridzine, nous avons été amené à attribuer cette hydrolyse à un ferment distinct de l’émulsine. Nous

avons réussi à séparer complètement, par la chaleur,