Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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dans le suc d'Helix, l’action sur la phloridzine de l’action envers d’autres glucosides (amygdaline, arbutine, salicine), et par la méthode des vitesses de réaction ces deux actions diastasiques se montrent indépendantes l’une de l’autre. En somme, nous avions tous les éléments sur lesquels reposent les spécificités diastasiques les mieux établies.

Hérissey (1) a trouvé que le liquide fermentaire d'Aspergillus est actif envers les mêmes glucosides naturels que l’'émulsine végétale, et qu'il hydrolyse en plus deux glucosides, la phloridzine et la populine, glucosides, que l’émulsine d'amandes n'attaque pas. En attribuant l’hydrolyse de ces deux glucosides à l'émulsine du liquide fermentaire d'Aspergillus, on doit admettre que cette émulsine est distincte de l'émulsine d'amandes. Il y aurait done deux espèces d’émulsines. On a retrouvé dans d’autres liquides fermentaires des émulsines se rapprochant soit de l’une soit de l’autre de ces deux espèces. Ainsi, F. Charlier (2) a constaté qu'une macération aqueuse de rein de cheval hydrolyse en peu de temps des quantités considérables de phlo-

ridzine tandis que les reins de lapin, de cobaye, de bœuf

(1) Hémissey loc. ci. (2) F. Cuaruier, Sur le dédoublement de la phloridzine au niveau du

rein, Comp.-rend. Soc. Biol. LIT, r901, 494.

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