Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

ferment hydrolysant l’amygdaline. Dans ce cas, les deux actions diastasiques (action sur l’amygdaline et action sur la phloridzine) seraient indépendantes l’une de l’autre, car nous avons vu qu'une même quantité de suc d'Helix, mise en contact d’un mélange de phloridzine et d’amygdaline, hydrolyse le premier glucoside dans la même proportion que sil avait été seul et de plus une certaine quantité d'amygdaline. Cette expérience donne donc une certaine indication de l'existence de deux ferments différents attaquant l’un l’amygdaline, l'autre la phloridzine.

En somme, nous pouvons tirer de cette étude du dédoublement diastasique de la phloridzine, les conclusions suivantes : 1° Il y a des liquides fermentaires qui contiennent de l’émulsine et qui sont inactifs sur la phloridzine (suc digestif de Carcinus, Maja et Portunus); 2° On peut séparer dans le suc d'Helix, à l’aide de la chaleur, l’action sur la phloridzine des actions sur d’autres glucosides ; 3° La méthode des vitesses de réaction donne des résultats permettant de considérer l’action du suc d'Helix sur la phloridzine comme indépendante de l’action envers l’amygdaline.

C’est sur ces trois ordres de faits que repose la spécificité diastasique. Nous avons examiné dans l’Introduc-

tion de cet ouvrage quelle était la valeur de ce critérium