Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

DAIGOUE

de la spécificité. Nous n’y reviendrons pas. En appliquant à l’hydrolyse diastasique de la phloridzine ce qu'on a appliqué aux autres actions diastasiques nous devons l’attribuer à un ferment distinct de l'émulsine, que nous nommerons phloridzinase.

Quant au dédoublement diastasique de la populine, nos expériences ont été peu nombreuses sur ce sujet ; remarquons que nous avons toujours trouvé actifs envers la populine les sucs qui étaient actifs envers la phloridzine.. Le suc d'Helix, qui perd toute activité envers ce dernier glucoside, après un chauffage de 20 minutes à 70°, ne devient inactif sur la populine qu’à 72° environ, tandis que l’action sur l’amygdaline, la salicine et la coniférine n’est annulée qu'à 80°. Il] nous est donc impossible de décider actuellement si la populine est hydrolysée par la phloridzinase ou par un ferment

spécial.

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