L'Horticulture française : ses progrès et ses conquètes depuis 1789

SRE nichon : la population flottante de France, celle surtout qui nous vient du pays des milords et des boyards, les a mis à toute sauce.

Et les Courges qui élargissent leurs rangs pour les étrangères et leurs croisements; cet élément des potages et des pseudo-compotes d'abricots est de bonne vente partout, même en boutique.

Deux plantes vulgaires, le Cresson et le Pissenlit, bénéficient auprès du consommateur de l'attrait de la verdure en toute saison. Les cressonnières, façon Senlis, commencées par Cardon en 1811, et façon Gonesse, par Fossiez en 1815, sont devenues une ressource pour les localités marécageuses, et souvent la « Dent de lion» rapporte plus que la prairie où elle croit volontiers. Le Pissenlit amélioré par Vilmorin est devenu à cœur plein chez François Calais, à Pont-Sainte-Maxence, vers 1860.

Les Haricots sectionnés, suivant qu'ils sont nains ou à rames, avec ou sans parchemin, ont bien vite franchi le domaine de la orande culture et gagné leur pavillon à la Halle aux grains.

Les Laitues pommées, ou romaines, sont plus d’une fois venues en culture dérobée, à l'air libre ou sous châssis.

Les Melons laissant à la plaine leurs types dits brodés ou de Cavaillon, pour se concentrer avec le Cantaloup et ses dérivés sous bâche ou sur couche libre. Le premier melon «mûr à point» est toujours le triomphe du jardinier placé en maison bourgeoise et le point d'honneur de la maraïchère qui arrive au marché.

Les Navets à peau blanche, jaune, rose ou noire, à collet vert ou violet, font partie de la rotation de l'exploitation rurale.

Les Oignons hâtifs ou tardifs, absorbés à la cuisine avec leurs frères Ail et Échalote, sont de vente et de transport faciles.

L'Oseille alimente la table et l'usine; moins prétentieux, l'Épinard reste le «balai de lestomac», même chez les végétariens.

Le Poireau traditionnel vit des égouts de la grande Ville, orâce aux travaux des ingénieurs Belgrand, Mille, Durand-Claye.

Le Pois, encore un pourvoyeur de la ferme en détresse, avec ses variétés naines, demi-naines ou grimpantes, à grain vert ou