Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

POUR CENT Sucre rédueter| Mannose | Galactose |dela substance en glucose hydrolysée NSnerdEElx ee. 5 cc l AlbumenduDattier. 28150) 1 gr. 406 | 1gr.156 | o gr. 56 0/0 Pa enr 8occ SUCER en 5 cc Galactine(lLuzerne). 2850! 0,868 0,400 .0,436 3410/0 EAP ER Ene ler 8occ : SuedHelx "2-00 Manno-galactane du Je É à 5 Hénmonectererer 28160], 10744 11 0339 0:885 Se Hate PRE EREuRUeS Socc SHC ER eERE 5 CC Coc0Z0 AMIE PE 28150) 0,744 0,527 oO 29 Je Hat n Rama een 8occ è OUCIEE lee Rae sc Agar-Agar ........ 2850 oO Oo oO OM/e nee Res Bocc

On voit dans ce tableau que c'est l'albumen du Dattier qui a fourni le plus de sucre réducteur et que ce sucre est presque exclusivement du mannose. Il est remarquable que cette substance,complètement insoluble dans l’eau, soit plus facilement hydrolysée que les mannogalactanes solubles. La manno-galactane de Luzerne, celle du Fénugrec et la mannane du corrozo sont hydrolysées à peu près dans les mêmes proportions. L’agaragar, comme nous l'avons déjà dit, n’est pas attaqué par le suc d'Helix.

En résumé, on trouve chez les Mollusques et les Crus-