Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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tacés des ferments hydrolysant diverses mannanes et galactanes. Toutes les substances se rattachant à l’un ou à l'autre de ces deux groupes, par ce fait qu’elles donnent du mannose ou du galactose à l'hydrolyse, ne se comportent pas de la même façon envers les ferments. Le suc d'Helix attaque toutes les mannaneset les galactanes que nous avons soumises à son action, à l’exception de l’agar-agar; tandis que le suc de quelques Crustacés marins possède une action diastasique sur la mannane de Phytelephas (corrozo), mais n’attaque pas la manno-galactane de Fénugrec. On trouve donc pour les fermenis des mannanes et des galactanes une certaine spécificité dans leur action.

Nous avons constaté que les manno-galactanes de Luzerne et de Fénugrec peuvent, sous l’action du suc d’'Astacus, donner naissance à du galactose sans que ce suc soit accompagné de mannose. Ce fait est important, parce qu'il est un indice favorable pour considérer les mannogalactanes comme des mélanges de mannanes et de galactanes et non comme des combinaisons de ces

deux substances.