Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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diastasique est seulement renforcée par certaines substances, car 1l nous faudrait examiner tous les ferments sans exception ; remarquons seulement que ces augmen-

tations d’activité sont souvent très considérables et que, d'autre part, il est très probable que beaucoup de ces ferments, débarrassés des sels et des autres substances qui les accompagnent, soient totalement inactifs.

Nous examinerons ici les principaux cas ou la présence d’un co-ferment est indispensable pour l’activité du ferment.

On connaît l'importance des sels de chaux dans le phénomène de la coagulation du sang, depuis les travaux de Arthus et Pagès, Hammarsten et Pelkelharing. On retrouve un fait semblable pour la pectase ferment coagulant la pectine ; d’après Bertrand et Mallèvre, la pectase, débarrassée de ses sels de chaux, n’agit plus envers la pectine, mais 1l suffit d'ajouter une trace de ce sel pour la rendre active. D'autre part,G. Bertrandamontré l'importance du manganèse dans l’action d'un ferment oxyÿydant : la laccase; des échantillons de laccase peu actifs ne contiennent presque pa$de manganèse, tandis que ce sont les échantillons les plus riches en cette substance qui sont aussi les plus actifs; la laccase de Luzerne qui ne contient pas de manganèse estcomplète-

mentinactive, mais elledevientactiveparaddition d’unsel