Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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giquement l’amidon. Cette saccharification va jusqu'au stade glucose.

Mais au début de la saccharification, par exemple au bout d'une heure de contact, on ne trouve que du maltose ; ce stade maltose n’est que transitoire, car au bout de plusieurs heures on ne décèle plus que du glucose. Si on alcalisine le suc d’Aplysie pour lui donner à peu près la mème alcalinité que celle du suc pancréatique du Chien, il agit encore sur l’amidon et, de même que le suc acide, il va jusqu’au stade glucose, avec cette différence toutefois que, dans le cas du suc alcalin, le stade maltose est plus prolongé, mais quand même transitoire, car après deux ou trois jours on ne décèle plus que du glucose.

Le fait est intéressant, car il est à rapprocher de ce qu'ont observé H. Bierry et E. Terroine pour le suc pancréatique du Chien, dont la maltase est très peu

active en milieu alcalin.

Il. — MALTASE.— On fait avec le même suc dialysé que celui de l’expérience précédente, les deux mélanges

suivants :

a) so® solution maltose à 2 */o + st suc dialysé, b) so solution maltose à 2 0/o Æ st suc dialysé Æ o gr. 1 Na CI,