JUS standardizacija, 01. 07. 1977., str. 27
Kao što se vidi, „koristeći navedene rezove, osam osnovnih delova pilećeg trupa se mogu dobiti kao makrokonfekcija, ili 19 delova pilećeg trupa kao mikrokonfekcija.
OPIS DELOVA I REZOVA KOD RASECANJA PILEĆEG TRUPA
O
775 2 | 7
1. Pileće polutke
Dobijaju se primenom kičmenog i grudnog reza.
Kičmeni rez počinje na mestu gde je vrat prethodno odvojen od trupa a pruža se po zamišljenoj središnoj liniji kičme ka zadnjem delu završavajući se sa poslednjim repnim pršljenom.
Grudni rez — rez prsa, počinje po sredini prednjeg dela grudi, pruža se prema zadnjem delu po zamišljenoj središnoj liniji grudne kosti i završava iza rskavičnog dela ove kosti. Primenom navedena dva reza (kičmenog i grud-
nog) pileći trup je rasečen na dve (desnu i levu), približno jednake polovine.
Pileću polutku čine: jedno krilo, polovina leđa sa rebrima, polvina grudi, polovina karlice, zabatak (karabatak) i batak, sa pripadajućim mekim i koštanim tkivima.
a.b. Pileće prednje i zadnje četvrtine — se do-
1071
biju sečenjem pilećih polutki, uz primenu »slabinskog reza«. Ovaj rez počinje u predelu poslednjeg torakalnog (leđnog) i prvog lumbalnog (slabinskog) pršljena i pruža se pod pravim uglom u pravcu donjeg dela poslednjeg rebra. Na ovaj način pileća polutka je rasečena na dve — prednju i zadnju četvrtinu.
Prednju četvrtinu čine: krilo, polovina leđa sa rebrima i polovina grudi, sa pripadajućim mekim ı koštanim tkivima.
Zadnju četvrtinu čine: polovina karličnog dela, zabatak (karabatak) i batak, sa pripadajućim mekim i koštanim tkivima.
2. Pileće grudi — prsa — se dobiju primenom »rebarnog reza«, koji počinje iznad vrha rskavičavog dela grudne kosti ı pruža se po zamišljenoj liniji spajanja vertebralnih i sternalnih rebara, u pravcu ramenog zgloba i završava u predelu ovog zgloba.
Pileće grudi — prsa čine: pripadajuća meka i koštana tkiva. a. Pileće polovine grudi — se dobiju kada se
grudni deo raseče na dve priblžino jednake polovine, uz primenu »grudnog reza«.
Polovinu grudi (desnu i levu) čine: pripadajuće meko i koštano tkivo, desne odnosno leve polovine .