JUS standardizacija
Kao što se vidi, „koristeći navedene rezove, osam osnovnih delova pilećeg trupa se mogu dobiti kao makrokonfekcija, ili 19 delova pilećeg trupa kao mikrokonfekcija.
OPIS DELOVA I REZOVA KOD RASECANJA PILEĆEG TRUPA
O
775 2 | 7
1. Pileće polutke
Dobijaju se primenom kičmenog i grudnog reza.
Kičmeni rez počinje na mestu gde je vrat prethodno odvojen od trupa a pruža se po zamišljenoj središnoj liniji kičme ka zadnjem delu završavajući se sa poslednjim repnim pršljenom.
Grudni rez — rez prsa, počinje po sredini prednjeg dela grudi, pruža se prema zadnjem delu po zamišljenoj središnoj liniji grudne kosti i završava iza rskavičnog dela ove kosti. Primenom navedena dva reza (kičmenog i grud-
nog) pileći trup je rasečen na dve (desnu i levu), približno jednake polovine.
Pileću polutku čine: jedno krilo, polovina leđa sa rebrima, polvina grudi, polovina karlice, zabatak (karabatak) i batak, sa pripadajućim mekim i koštanim tkivima.
a.b. Pileće prednje i zadnje četvrtine — se do-
1071
biju sečenjem pilećih polutki, uz primenu »slabinskog reza«. Ovaj rez počinje u predelu poslednjeg torakalnog (leđnog) i prvog lumbalnog (slabinskog) pršljena i pruža se pod pravim uglom u pravcu donjeg dela poslednjeg rebra. Na ovaj način pileća polutka je rasečena na dve — prednju i zadnju četvrtinu.
Prednju četvrtinu čine: krilo, polovina leđa sa rebrima i polovina grudi, sa pripadajućim mekim ı koštanim tkivima.
Zadnju četvrtinu čine: polovina karličnog dela, zabatak (karabatak) i batak, sa pripadajućim mekim i koštanim tkivima.
2. Pileće grudi — prsa — se dobiju primenom »rebarnog reza«, koji počinje iznad vrha rskavičavog dela grudne kosti ı pruža se po zamišljenoj liniji spajanja vertebralnih i sternalnih rebara, u pravcu ramenog zgloba i završava u predelu ovog zgloba.
Pileće grudi — prsa čine: pripadajuća meka i koštana tkiva. a. Pileće polovine grudi — se dobiju kada se
grudni deo raseče na dve priblžino jednake polovine, uz primenu »grudnog reza«.
Polovinu grudi (desnu i levu) čine: pripadajuće meko i koštano tkivo, desne odnosno leve polovine .