O gajenju pivarskog ječma

на половину и јаче, док he сув, а у влажно сместпште сручен јечам, увући у себе влагу, убуђавиће се, изгубиће више-мање клицавост и онеспособиће се услед тога за сладење. Пивар тражи за своју потребу сув јечам. Али има несавесних људи, који навлаш квасе јечам да буде тежи; они том варљивом манипулацијом само себе варају, јер јечам онда другче и мириши, и другче се у руци oceha, а пиварево око и то опази, па таковом јечму, са извештаченом влагом, и цену обара. Што се на послетку органске киселине тиче, ње има у јечменом зрну врло мало, и то је млечна киселина , која би за прерађивање пива заиста штетна била, кад би је у зрну било у већој количини. Млечна киселина внше.се ствара у нечистим пиварским судовима кадама и кацама, шавољима и бурадма, а то се нас овде не тиче. Ми имамо да произведемо за кување пива што бољи јенам, и да га пивару здравог и добро очуваног у руке предамо, а даље се нас ништа не тиче.

35