Prosvetni glasnik

224

Просветни гласник

Исхрана. Значај хигијенске исхране. Храна према узрасту, здрављу и запимању. Познавање најважнијих животних намирнида: млеко, месо, јаја, маст, вариво, кромпир, поврће, воће, зачини. Набавка намирница. Познавање квалитета. Фалзификовање намирница и проверавање. Хигијена кухиње. Дрвено, метално, стаклено и порцеланско посуђе, како се њиме служи и како се чисти. Кухињске справе. Несрећни случајеви у кухињи и домаћинству и како се могу спречкти. Најосновније домаће књиговодство: инвентар, дневник (књига) прихода и расхода и сл. 'Повртарство. Квалитет и положај земљишта за поврће. Припрема и распсред земљишта. Ђубре и ђубрење. Ограда. Избор семена и производња расада. Клијалиште и топла леја. Расађивање. Гајење појединих врста поврћа. Берба поврћа и остављање за зимску употребу. Живинарство. Врсте живине и најважније расе. Уређење живинарника. Одабирање јаја за насад. Природно и вештачко извађање. Нега и исхрана младе и одрасле живине. Најчешће болести и њихово лечење. Кување. Проста народна јела. Спремање хране за децу и болеснике. Чорбе: са месом и без меса, од разног' поврћа и са другим додацима. Кувано, печено или пржено месо од крупнијих домаћих животиња, дивљачи, живине и рибе. Распознавање појединих делова меса према њиховој' хранљивости и употреби у припремању јела. Јела од поврћа. Разни начини справљања кромпира и варива. Умокци. Салате. Мешење. Мешење и печење хлеба. Спремање квасца. Слана теста печена. Кувана теста. Кисела теста. Разне врсте слаткиша. Конзервисање меса, јаја, поврћа и воћа. Спремање зимнице. Топљење масти. Сољење и сушење меса и сланине. Израда кобасица и шунки. Остава туршије. Кување пекмеза, слатка, компота, сирупа и др. Спремање чаја, кафе, чоколаде, какао. Искоришћавање свих остатака и отпадака у кухињи. Самостално куповање намирница. Састављање јеловника и израчунавање трошкова. Постављање стола, доношење и сипање јела; служење око стола; пристојно понашање за столом. Практични део. Према нахођењу испитни одбор може одредити да кандидаткиња своја практична умења покаже у раду у једном од женских интерната у месту.