Sur l’action successive des deux genres d’émulsines sur l’amygdaline

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comme phénomène non fermentaire. Ainsi, Rubner (1) distingue pour la levure vivante une fermentation zymatique et une fermentation vitale. D'autre part, Euler (2), reconnaissant l'insuffisance de la théorie de Buchner, fait intervenir la vie d’une autre manière : d'après cet auteur,

la majeure partie de la zymase contenue dans la levure vivante serait

liée au protoplasma, et son activité dépendrait de l'activité vitale de celui-ci : sans vie point d'activité de cette zymase. À propos de cette hypothèse, on est en droit de se demander si on peut accorder le nom de ferment à un agent qui n'est actif qu'avec le concours de la vie, quand la principale caractéristique des ferments est précisément leur activilé in vitro indépendamment de tout élément vivant.

(1) Rubner. Die Ernührunysphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer Gärung. Leipzig, 1913.

(2) Euler und Lindner. Chemie der Hefe und der alkoholischer Gärung. Leipzig, 1945. É

Paris, — L, MamrTHrux. imprimeur, 1, rue Cassette — 8710.

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