JUS standardizacija
= : : a — = :
4 SIROVINE Plodovi za pulpiranje moraju biti sveži, čvrsti ı dovo!Jno zreli.
Pr:silno sazrelo voće se ne” pulipira.
5 KONZERVISANJE
51 Sve pulpe osim one za preradu u voćne sokove, konzervišu se sa sumpornim dioksidom (SO»), do najviše
),2%. 99% Pulpe namenjene preradi u voćne sokove: mogu se konzervisati mravljom kisennom do majviše (0,95%.
53 Ostalo sintetsko Ikonzervisanje se zabranjuje. Količina dodane vode može iznositi najviše 10% od netto težine plodova.
6 OZNAČAVANJE
61 Burad sa pulpom moraju nositi sledeće oznake:
vrsta Voća, sorta VOća, :pulpa bez koštica A pulpa sa košticama Na celi plodovi : B polovice plodova Bi kriške B-. ploške Ba 90—100% celih plodova ili oblika ( 80—90 % :; Ž e ci 700071 ME UI C: GOLC70/ MO ONO O 0 Cc 50—60% » » ) »” CG. 40—50% 7 3 to 0 09 Gs kašasta pu 70] 255 i Pojedine oznake odvajaju se crticama {povlakama) 634.1/.2 Predlog saveznog propisa kvaliteta br. 169 POLUPRERAĐEVINE VOĆA VOĆNA SRŽ (MARK)
l OPŠTI USLOVI !
1! Pojam Srž je poluprerađevina voća, očišćena od semene lože, semenki, ikoštica, mpeleljki i čašičinih delića, dobijena pasiranjem ili nebarenog svežeg ili pulpiranog voća i konzervisana dozvoljenim konzervansom.
2 Srž se deli prema vrstama voća, kehnološkom mpostupku, stanju upotrebljenog: voća i prema % suve maTterije. 21 Srž se označava imenom prerađenog voća.
22 Srž iz pasiranog barenog voća ili pulpe je srž dobijena toplim postupkom .
29 Srž iz nebarenog svežeg voća ili pulpe je srž dobijena hladnim postupkom.
24 Srž mora nositi oznaku: »iz svežeg voća ili »iz pulpiranog: voća«. e
9 TEHNIČKI USLOVI
31 Svaka vrsla voća prerađuje se u srž posebno. Ne sme se mešafi srž od svežeg i pulpiranog voća.
99 Srž. je kašasta polupreradevina ı kojoj je sačuvana iprirodna boja i karakterističan ukus i miris voća.
39 Prema vrsti voća srž mora da sadrži najmanje suve
materije:
IC. ı
=
or
51
SFANDARDIZACIJA jabuka 10% dunja 11% kruška 11% 'Žuta trešnja % hrustava i srcolika trešnja 11% višnja Maraska 13% jagoda obična 6% malina 6% kupina 87% kajsija !10% breskva 10% šljiva · 14% grožđe 16% smokva 18%
U srži se ne smeju pokazivati znakovi vrenja, fruljenja i iplesnivoskti. E |
Kod pripremanija srži ne smeju se upotrebljavati nikakva sredstva za doterivanje boje, mirisa i mikusa.,
Srž ne sme sadržavati stranih primesa. Količina peska u srži me sme biti veća od 0,05%.
SIROVINE
Sveže, zdravo i dovoljno zrelo Y\oće Prisilno zre:o voće ne prerađuje se u srž.
KONZERVISANJE
Srž se konzerviše sa sumporn:m dioksidom (SO), do najviše 0,2%. Umesto SO» mogu se upotrebiti natrium metabisuliat li ipirosulfat.
Ostali konzervansi se zabranjuju.
OZNAČAVANJE
Srž se označuje: ; proizvedena toplim putem proizvedena hladnim putem proizvedena iz svežeg voća proizvedena iz pulpe
|ep/|p)vv)}9>
35
OJ
663. Predlog saveznog propisa kvaliteta br. 170
POLUPRERAĐEVINE VOĆA
SIROVI VOĆNI SOK (SUKUS)
OPŠTI USLOVI
Pojam
Sirovi voćni sok je poluprerađevma, pripremljena :presovanjem svežeg voća, konzervisana dozvoljenim sintetskim sredstvima. ;
Sirovi voćni sok delimo prema vrsti voća.
TEHNIČKI USLOVI
Sırovi voćni sok mora biti od jedne vrste voća | imati prirodnu boju, miris i ukus.
Sadržaj šećera mora prema vrsfi upotrebljenop voća biti najiman je:
jabuka 8% dunja 10% kruška 10% žuta trešnja 7% hrustava i srcolika irešnja 9% višnja | 9% jagoda 77% malina ___5% kup:na 57% kajsija 67% breskva 7% grožde 16%
Sadržaj peska ne sme biti veći od 0,1%