JUS standardizacija
92 ESSE U U a Su U LI NU ONA
STANDARDIZACIJA
52 Polutbrajne kobasice
—– Pipl Oe ai aaa o sE VRS Ž e S o VRSTA e u |> Po|| VRSTE I DUŽINE o 618 KOBASICE || So u'Mh :28:8 CREVA ae S RS) oo :- ZR SOJA: GOVEđE ravno O Veš- ačko crevo; dužina Šunkarica 45 | 3—5 20 najviše do'50 pi Odn. goveđi damak Kraniska 8—10 62 ODO RIĆH 40 | 3—5 20 Svinisko tanko crevo pari 691 PT-S Goveđe ravno ili vešLa 50 | 3—5 20 ||tačko crevo; dužina naiviše 50 cm | | —| ~ Goveđi ili svinjski Mortadela 50 | 3—5 20. OHHSlana 35 | 3—5 10 || Goveđe tanko crevo Do. KR KOAP| ko- Goveđe ravno ili bas. kval.I || 52 3—5 20 veštačko crevo 629 STL? si Lovačka ko- Goveđe ravno ili bas.kval. II ||55 | 3—5 20 veštačko crevo Goveda a - |55| 3 5 | zo |isvinjsko tanko crevo TOODEEIISKO 55 | __3—5 20 || Svinjsko tanko crevo mk |- | __—— . 623 OL O — 25 | 3—5 0 || Konisko ravno crevo; 63 salama dužina naiviše 55 cem 631 _ Konisko ili goveđe aa MU aška 25 | __3—5 20 || ravno crevo; dužina 632 5 em Kulen 25 | 3—5 20 Svinjski damak Slavonska Svinisko tanko crevo; (O) 35 | 3—5 20 dužina najviše 55 cm 633 54 Procent vode, sobi i nafrijevog nitrila u fačkama 51—53 odnose se na nadev. 55 Nadev ili crevo kobasica sa me bojadiše. 6 SVOJSTVA ROBASICE" 654
6} Sveže kobasice
611 Spoljašnost: Crevo neoštećeno, glatko i providno. Krajevi creva su vezani ili slepljeni. Kobasica je suve površihe, jednoliko elastična i svojstvenog mirisa mešto po dimu).
612 Prerez: Nadey. kobasice ja povezam i homogen, dobro priljubljen uz crevo, ervene boje mesa. Četvorine slanine, u pariskoj kobasici _jednoliko su razdeljene, a isto tako i eventualno V'dljivi s\aninski delići u safaladi w poseb- (35 noj (ekstra) Mobasici Nadev je elastičan i primereno vlažan, pod laganim pritiskom se mne razdvaja. Miris nadeva Je svojstven za pojedinu vrstu a ukus specifičan i umereno slan.
613. Mesna kobasica za pečenje
614 „Spoljašnosi: Crevo je neoštećeno, suvo, glatko, sjajno i napeto, a krajevi su mu slepljeni. Kroz crevo se vidi jednolika smeša mesa i slanine u prirodnim bojama. Kobasica mona biti plastična 1 mirisa sVojstvenop wswvinjskom mestu sa začinima. .
615 Prenez: Nadev kobasice je dobro povezan, priljubljen uz crevo i plastične konswistencije. Mirisa i ukusa je svojsivenog svinjskom mesu sa začinima.
616 Jetren jača, ilačenica i Mrvavica
617 Omot (tanko ili debelo crevo svinje, tanko crevo go- 89 veda, želudac i jednijak svinje, jednjak goveda ili veštačko crevo) kobasice je neoštećen, gladak, SUV | napet, a KWrajeyi su mu vezani ilj zalvoreni drvcelom.
~
O O. =
Boja kobasice je prirodna, Zavisna od omota i sadržaja, a miruws je svojstven za pojedinu Virstu. Tlačemica, krvavica i jetrenjača za pečenje moraju biti jednoliko elastične, a jetrenjača za mazanje plastična. Prerez:
Nadev kobasice je dobro povezan, priljubljen uz omot. Sliika nrereza zavisi: od vrste kobasice, odnosno njenog sadržaja. Sadržaj jetrenjače za mazanje je maziv, a krvavice, tlačenice i jetrenjače za pečenje elastičan. Miris i ukus ovih kobasica je svojstven vrsli i dodanim začinama.
Polutrajne kobasice
Spoljašnost: ·
Omot ikobasice (goveđe-ravno crevo, svinjsko tanko crevo, goveđi ili svinjski mehur, govedi damak, veštačko crevo) je neoštećen, na površini gladak, napet ili naboran, kraj jevi kobasica su vezan. Boja kobasice zavisi od upotrebi Jene vrste omota i od načina dimljenja, a mekad i o sadržaja. Miris kobasice je ma poe-
"Vršini svojsiven vVrsfi (sa jačim ili slabijim mirisom po dimu). Pod opipom kobasica mora biti jedmoliko elastična. Prerez: Nadev je dobro povezan i slepijen uz omot. Shka prereza koju Ičime pravilno izmešani delov: mišića i Sl
nine, je karakteristična za mpojedinu vrstu Mobasice Boja mišićnih dejova je prirodna boja mesa, a slamnski delovi su beli. Nadev je elastične konsistencije. Miris i ukus je svojstven vrsfi kobasice.
Sadržaj kobasice u tankom naresku ostaje povezan. Trajne kobasice
Spotjašnost:
Zimska ı milanska salama:
Crevo je meoštećeno, neproznojeno, suvo, zavezanmil krajeva i usled jednoli! ko obrasle 'plesn", sive boje. Salama su ipod opipom jednoliko tvrdo elastične. Miris im je ma površini specifičan po plesni.
Salame su opletene ikanapom “/s T u razmacima, koji odgovaraju njihovoj debljini.
Kulen i s!avonska (sremska) kobasica:
Crevo je neoštećeno, suvo, nekad obraslo sivom pleini. Krajevi creva su vezani kod .kulena; a slepljeniı kod slavonske kobasice. Kobasice su ma Opip jednolika tvrdo elastične. Miris kobasica na površini je speciličan (sa izrazitom primesom mirisa po dimu, a neikad i po plesni).
Prerez:
Nadev je jednoliko povezan, čvrsio priljubljen ug erevo. Slika prereza, koju čine smeša pravilno :Z0Te– šamh i jednoliko usitnjenih delova mišića i slanine, | sjajna i ikarakter:stična za pojedinu vrstu kobasice. Boja mišićnih delova je živo crvena, a slaninsikj delovi su beli (kod zrelije salame je boja mišićnih dela a na iVici ppereza za tamnija).
Ukus kobasice je specifičan za pojedinu vrstu, a nešto oštriji kod zrebije robe. I Sadržaj u tankom naresku ostaje povezan, a crevo se lako ljušti od nadeva.
OCENA :
Proizvodi, koji odgovaraju uslovima ovog propisa. mogu se razlikovati po ukusu i opremi. Ocenu ovih svojstava vrši komisija koju ii imenuje narležne opera'tivno rukovodstvo.
USKLADIŠTENJE
Sveže kobasice
Sveže kobasice se po pravili ne uskladištuju. U slučaju potreba mogu se uskladištiti u hladnjači ili hlad-s njaku kod + 2" do 4" C, do oko 4 dana.
Sveže kobasice otpremaju se samo posle hlađenja, lako da ispravno ·pakovane mogu na putu i uz nepovoljne uslove sačuvati kvalitet 94 sata.
PPolutrajne kobasice uskladištuju se m čistom, suvom i zračnom skladištu, obešene lako, da se ne dodirujuu. Ovako wskladištene zadržavaju kvalitet najmanje 14 dana. Polukrajne se kobasice otpremaju pošto su ohla-