JUS standardizacija

94 - STANDARDIZACIJA

39 Gulaš — konzerve Za mesne konzerve peradi i divljači upoirebljava se

samo meso mlađih i uhranjenih životnja.

o Svinj- | Teleći|| Pileći Meso treba odvojiti od ikostiju, tetiva, većih krvnih SIROVINE gulaš ski |papri-|papri-|PFileki žila, mrena fascija) i izrezati ga u veće ili manje a gulaš| kaš | kaš komade, odnosno samleli, već prema vrskh konzerve. i Za preradu u mesne konzerve se ne upolrebljava: : kg u 100 kg smeše | meso nerastova, rasplodnih krmača, starih bikova, : stare živine i divljači. Govedina | UPR a | _- i | od govedaTIillrazr. || 93,5 42 Tehnički poslupci - 421 Punjenje limenik: Svinjetina (meso za Limenke treba napuniti tako, da u mjima me ostaju sečenje) 96,5 praznine. Sadržaj svake limenke, obzirom na sastav, eee S ai|Sc == mora odgovarati srazmeri 'količine sirovine, predvideTeletina I kval. od noj za pojednu vrstu konzerve u tačći 3 OVO proteladi I i II razr. 90,5 pisa: a O Ova srazmera može u gotovoj konzervi varirati samo 3 u Vezi uticaja kuvanja, odnosno sterilizacije na pojeMeso peradi dine sirovine. | : 90,5 lale OOa Napomena T'ileki Sterilizacijom gubi od svoje težine: : 88,5 govedina . === 21—35% ZeE| Saa=j U svinjetina: — — — = => eo o—____ 350—32% dvinjska mast „delom telelma — do 36% jE: | 2 8 8 iDaTanı Žživinsko meso i divljači — — — — — — do 35% —·O| —__ =o Sve Vrste polukuvanog iblanšranog mesa) do cca — — - 15% {25 1,5 15 1,5 1,5 Prilikom swterilizacije kuvano meso ne gubi od svoje - težine. Povrćni začini i Prema ukusu, ali ne više od 499 Sterilizacija ji 0 > i ca Mia : e :: mirođije ukupno 10%" u svežem stanju Pune Fmenke se hermetički zatvaraju i podvrgavaju ; : sterlizaciji u autoklavu. Sve vrste mesnih konzervi, Ovom srazmeru mora odgovarati sadržaj svake po- osim šunke i lopatice + druge vrsi svinjskog mesa u . jedine limenke. – limenkama, sterilizuju se: : - Ze! | 20" do 192 C za vreme od 34 Paštobne KOHEN. _ konzerve do #4. ikg ikod :120" do 192 Š QUŽELVE 30—40 minuta „RE E|| Jetrena pašteta konzerve od % kg kod 120" do 122 C za vreme od : RO | | 60—70 minuta NO .. ) x S,as| „6| Ss|aaE a konzerve sa Više od VV koe kod 120" do 99% C za SIROVINE oona | ei edi |. cajka |E 6 b:] S e s im 02| J9% | „Km |S w.|| 55 | m | 9 vreme od 90 minuta. e 0; = »q = O 9 202 4 } |Z Ba) S | om | Se| = | = | Pri tome autoklav mora dostići navedene temperature o > = . l |__ u roku od 8 do 15 minuta. kg u 100 kg smeše Šunke i lopatice u limenkama i ostalo svinjsko meso ž 5 |5a u komadu, kuvaju se u kotiovima prema težini 920 do S E) in sla IG još 3 do 4 sat SpibiGGigića (oikija 59% eX o 40 minuta, posle čega se oslave još J do M sala na fina 7 |Sss| — |Sw| — 2,5 | 49,5 temperaturi od 80" do 85" C. =" == Pre zatvaranja, odnosno sterilizacije, može se eVaE SS “kuirati vazduh, naročito kod konzervi šunki i lopatica. Meso divljači - = EBO OJ Ze |MuecU -|siS=0 | S=z = Posle sterilizacije konzerve ifreba naglo ohladiti. Za ZO 7 vreme hlađenja potrebno je konzerve okretati, Ohla1150 01650 aa e BB S? 30% ||| SARA i) ts= dene i osušene konzerve treba očistiti i premazati paGHSc{a [GiLa e a a E any | Pala rana ·ralinskim uljem ili kojim drugim odgovarajućim sredstvom. Svinjska jetra |O a | e 0 Je i) BčS 43 Opšti uslovi za gotove mesne konzerve aan O O O O OO O (|| | ona .,. ~ ;, 7. Teleća jetra | Op. RSSiS || ROS SREDI PRERA) |O Konzerva mora bili neoštećena, čista, hermetički ZaII | _ ___ _ ___| | ~ tvorena, bez ikakvih grešaka u falcu, sa nešto ulegnuGuščćja mast — | — | — | — || IO SOJ tim dnom i poklopcem, pravilnom deklaracijom sadrai i ; : ZIL :rstu konzerSlani a?ili"Ey RTS žaja, ulisnutom na poklopcu obzirom na vrstu konze! mast 25 | _o5 | IO 10 — | op | 25 ve, i datumom proizvodnje. Ugruvane konzerve i meSo ili smeša za stimično zarđale, s obzirom na trajnost, imaju manju salamurenje a 12 | DS | 0,5, 1,5 | 0,5 0,5 vrednost. ; Zi PHrOdI|c | POSO O LR UJE O. lemljene 'konzerve ne smije se stavili u

Kuckanje na bilo kojem mestu kutije mora pokazivati,

it? a A Lj: ai EO 35 Guš 1 paštela 'nešana . | n da sadržaj svuda dobro prijanja uz stranice limenke. Gušžija jelrena paštela mešana proizvodi se iz mase Sadržaj limenke ikod sobne temperature me sme za jetrenu svinjsku, jetrenu leleću paštetu ili živinsku bućkati. ipaštelu uz dodatak od najmanje 30 delova guščijih Sadržaj treba da je jednolko raspoređen i da poijelara na 100 delova gornje mase. ji puno ispunjava prostor limenke. 5 a 0 mora odgovarali sadržaj svake poje- Komadići mesa ı masnog tkiva Ireba da su jasno vidLE ZIMI STI UC: ljivi, odnosno da su sačuvali odgovarajuću strukturu. a Boja, miris i ukus sadpnžaja su specilični za ipojedimu 4 TEHNIČKI USLOVI vrslu konzerve ı poreklo mesa, odnosno specifični 41 .Opšti uslovi za priređivanje mesa s obzirom na vrstu konzervirane prerađevine

Za mesne ikonzerve upotreb:java se govedđe, leleće i svinjsko meso čvrste konsistencije, dobro uhranjenih, ali ne premasnih žwolinja.

Na unutrašnjoj stran:ci verniranih nekalajisanih limenki previaka ne sme biti oštećena, a na unutrašnjoj stranici ikalajisanih limenki ne sme bit: prostim okom