JUS standardizacija
20 OU ai STANDARDIZACIJA
Težinske grupe za junad prema klaničnoj težini su: laka — ispod 220 kp, srednja — od 220 do 300 i teška — preko 300 kp. : ; m
2.24 Krave
U ovu kategoriju dolaze zaklana ženska grla koja prema karakteristikama mesa, kostiju i genitalnih organa pokazuju da se radi o odraslim grlima koja su imala jednu ili više bremenitosti.
Težinske grupe, prema klaničnoj težini, za ovu kategoriju zaklanih goveda su sledeće: lake — ispod 220 kp, srednje od 220 do 300 kp, i teške — preko 300 kp.
darnim polnim karakterima, pokazuju da se radi o odraslim muškim grlima koja su korišćena za priplod.
Tež.inske grupe, prema. klaničnoj težini su sledeće: laki bikovi ispod 300 kp, srednji 300 do 400 kp i teški — preko 400 kp.
2.26 Volovi U ovu kategoriju spadaju zaklana muška kastrirana grla koja po karakteristikama mesa i kostiju pokazuju da se radi o odraslim grlima a prema neizraženim sekundarmim polnim oznakama da se radi o kastriranim muškim životinjama. .
Težinske grupe za volove (prema klaničnoj težini) su sledeće: laka — ispod 250 kp, srednja — 250 do 350 i teška — preko 350 kp.
3 Ocenjivanje vrednosti i kvaliteta Unutar svake kategorije zaklanih goveda određuje se svakom grlu ocena vrednosti na osnovu:
— fiziološke starosti mesa i kostiju,
— konformacije,
— boje i zrna mesa,
— prekrivenosti i marmoriranosti.
Ocenjivanje vrši državni organ po sistemu poentiranja.
Ocenjivanje se vrši u hladnjači — pošto se meso ohladi na + 60IC a najkasnije se mora izvršiti 36 časova posle klanja.
3.1 Unutar svake kategorije, na osnovu fiziološkog stanja mišićnog tkiva, kostiju i rskavica, razlikuju se tri stupnja kod zaklanih goveda. Kod kategorija: telad, mlada tovljena junad i junad — ta tri stupnja su: vrlo mlada (A), mlada (B) i starija (C), a kod kategorije: krave, bikovi i volovi ta tri stupnja su: mlada (D), srednja (E) i stara (F). Svaka ocena starosti nosi određeni broj poena.
32 | Prema konformaciji zaklanih grla ocenjivanje se vrši, prema stepenu poželjnosti konformacije, sa gradacijom: vrlo poželjna, poželjna, osrednja, skromna, slaba i loša. Svaka ocena za konformaciju donosi određeni broj poena.
3.3 Boja i zrno mesa, kao obeležja kvaliteta mesa, ocenjuju se i izražavaju se gradacijom: vrlo poželjna, poželjna, osrednja, skromna, slaba i loša. Svaki od ovih termina nosi određeni broj poena.
34 Prekrivenost i marmoriranost mesa se takođe ocenjuje pri čemu se ustanovljava stepen izraženosti ovih obeležja kvaliteta što se izražava gradacijom: vrlo poželjna, poželina, osrednja, skromna, slaba i loša a svaka od ovih ocena nosi određeni broj poena. ~
35 Zaklana grla koja su konfiskovana kao neupotrebljiva ili je konfiskovan neki deo zbog povreda, apscesa itd. ne ocenjuju se.
4 Ocene vrednosti i kvaliteta po kategorijama
2.25 „Bikovi | U ovu kategoriju spadaju zaklana muška grla koja prema karakteristikama mesa, kostiju i sekum-
Na osnovu procenjene fiziološke starosti mesa i kostiju, konformacije, boje i zrna mesa, prekrivenosti i marmoriranosti, donosi se konačna ocena vrednosti i kvaliteta, zbrajanjem poena od svih ovih obeležja vrednosti i kvaliteta. Te ocene vrednosti i kvaliteta po kategorijama su sledeće: OI RO PM OBA UL u UA MI JU Ban O UI 7 NUR y ( __ ______ It 1– U | ____Kategorije Ocene vrednosti M a AN. SUMU CU UM UML Pla OEM Jin IEA UJNUI Sipa irure a b 300 d e f 1 Telad prima odlična dobra upotrebljiva slaba loša 2 Mlada tovljena jJunad prima odlična dobra* upotrebljiva slaba loša 3 Junad prima odlična dobra upotrebljiva slaba loša 4 Krave — odlična dobra upotrebljiva slaba loša 5 Bikovi — odlična dobra upotrebljiva slaba loša 6 Volovi — odlična dobra upotrebljiva slaba loša
cK az run a mmm