JUS standardizacija
Kobasice u hermetički zatvorenim posudama Članovi 60,61 i 62
Ovi proizvodi moraju da ispune uslove koji su propisani za kobasice a mogu da se prave i užeg promera.
Članovi 63 do 67
Suvomesnati proizvodi od mesa pernate živine se dobijaju suvim ili vlažnim salamurenjem, dimljenjem i sušenjem ili termičkom obradom trupova, polutki i drugih osnovnih delova trupa različitih vrsta pernate živine.
U promet se stavljaju kao trajni ili polutrajni proizvodi što mora biti deklarisano. Trajni suvomesnati proizvodi se suše na dimu ili bez dima a ne obrađuju se termički dok se polutrajni obrađuju termički. Moraju imati svetlu ili temnosmeđu boju u zavisnosti od vrste živine kao i od osnovnog dela trupa. Površina komada ne sme da ima zasekotine (nožem ozleđena mesta). Ukus i miris moraju biti prijatni i daje miris dima izražen.
Članovi 68 do 71
Mlast pernate živine se dobija topljenjem masnog tkiva
pernate živine a u promet se stavlja kao: kokošija, guš-
čija, pačija mast i sl.i mora da ispuni sledeće uslove:
— boja svojstvena vrsti masnog tkiva pernate živine od koje je mast dobijena
— ukus i miris prijatni, konzistencija maziva na 15 do 209%C.
— da ne sadrži više od 0,3 % vode a da kiselinski stepen nije veći od 3.
B. PROIZVODI OD MESA PERNATE ŽIVINE UZ DODATAK MASNOG TKIVA STOKE ZA KLANJE
Članovi 73 do 78 obrađuju iste proizvode kao u grupi A ali je ovde dozvoljeno dodavanje masti krupne stoke, što mora biti deklarisano već u nazivu. U Pravilniku se ponavljaju grupe proizvoda koji se mogu proizvoditi uz dodatak masti stoke za klanje (svinjska, loj i sl.). Kod svake grupe se u delu u kojem se govori o uslovima koji moraju biti ispunjeni za proizvode koji se stavljaju u promet poziva na članove za isti proizvod iz grupe A [oblikovano meso, kobasice i sl.), što znači da svaki od tih proizvoda mora da sadrži propisanu količinu belančevina (takođe iz mesa pernate živine) propisani maksimum masti ali sada ne više masti pernate živine već masti krupne stoke za klanje. Svi ostali parametri važe i za ove proizvode.
O OR NR U a e s uu" pie ai 20" CCC ___ __ ____ __________-_____———— I————–
Standardizacija 1987./br. 1—2
C. PROIZVODI OD MESA PERNATE ŽIVINE SA DODATKOM MASNOG TKIVA | MESA STOKE ZA KLANJE
Članovi 78 do 82 obuhvataju takođe iste proizvode iz grupe A ali dozvoljava da se dodaje mast i deo mesa stoke za klanje. Međutim, propisuje da minimalna količina mesa pernate živine u ovim proizvodima ne sme da bude manja od 60 % a meso i mast krupne stoke ne sme da pređe 40 %. Meso pernate živine se može zamenjivati mesom krupne stoke ali samo odgovarajućeg kvaliteta. Nije dozvoljena zamena mašinski otkoštenog mesa pernate živine sa mašinski otkoštenim mesom stoke za klanje. Ovde je dozvoljena upotreba svinjskih kožica ali u količini koja ne prelazi 5 % mase proizvoda. T akođe se mogu proizvoditi svi proizvodi iz grupe A s tim da svi propisani uslovi kvaliteta za ove proizvode moraju biti ispunjeni i u slučaju proizvoda iz grupe (Ć
D. NISKOENERGETSKI PROIZVODI OD MESA PERNATE ŽIVINE
Članovi 83 do 85
Svi proizvodi iz grupe A, B i C mogu da se proizvode i kao niskoenergetski. U proizvodnji ovih koriste se: Delančevine krvne plazme, belančevine soje, kvasca, mleka kao i belančevine jaja u suvom stanju i to u količini od najiše 20 %. Nije dozvoljeno korišćenje mašinski oitkoštenog mesa. Ovde se mast pernate živine može zameniti biljnim uljem.
Svi ovi proizvodi moraju da sadrže najmanje 20 % belančevina (ukupnih) a ne više od 10 % masti. U deklaraciji mora da stoji u nazivu NISKOENERGETSKI PROIZVOD uz navođenje sadržaja belančevina kao i vrste belančevina i navođenje sadržaja i vrste masti.
E. PROIZVODI OD MESA PERNATE ŽIVINE SA BILJNIM BELANČEVINAMA
Članovi 86 do 89
Proizvode se i stavljaju u pomet sve nabrojane vrste proizvoda (oblikovano meso, kobasice i dr.). U proizvodnji pojedinih grupa proizvoda do 20 % mesa propisanog za neki proizvod može biti zamenjeno hidriranim biljnim belančevinama. Količina belančevina, masti, vode kao i svi ostali parametri, propisani za proizvode iz grupe A, moraju biti ispunjeni i za proizvode iz ove grupe D.
U deklaraciji u nazivu proizvoda navodi se i „SA BILJNIM BELANČEVINAMA”. Na deklaraciji za proizvode
305