Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

MTS

L'’émulsine d'Helix pomatia décompose l’amygdaline de la même façon que l’emulsine d'amandes, quant aux derniers produits de cette décomposition. Mais, ce qu'il y a d'important, c’est qu'avant d'arriver à ce stade ultime de son hydrolyse, l’'amygdaline passe par des stades intermédiaires et que ceux-ci sont différents suivant que l’hydhrolyse se fait sous l’action de l’une ou de l'autre de ces deux émulsines.

En expérimentant avec le suc d'Helix, nous avons été frappé par le manque complet de concordance, entre les proportions dans lesquelles apparaissent le sucre réducteur (calculé en glucose) et l’acide cyanhydrique, et les proportions dans lesquelles devraient se trouver ces deux corps, si la molécule de l’amygdaline se désagrégeait d’un seul coup,en donnant les produits de son hydrolyse complète. Au cours de la décomposition de l’'amygdaline par le suc d’'Helix, on trouve toujours une quantité de sucre réducteur, bien inférieure à ce qu’on devrait trouver par rapport à C N H, si le dédoublement de l'amygdaline se faisait directement en deux molécules de glucoseet en une molécule de CNH et d’aldéhyde benzoïque. Cet écart entre la quantité théorique et la quantité trouvée de sucre réducteur, est très considérable au début de l'hydrolyse ; à ce moment on trouve moins d’un tiers de la quantité de sucre réducteur qui

correspond théoriquement à la quantité de CNH.