Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

HUE

Ayant constaté ce fait pour l’hydrolyse de l’amygdaline par l’émulsine d'Helix, nous avons voulu voir si les choses se passent de la même facon lorsque l’émulsine d'amandes provoque l’hydrolyse de ce glucoside. Nous avons été surpris de constater dans ce dernier cas, exactement l'inverse de ce que nous avions observé pour l'émulsine d'Helix. C'est-à-dire qu'on trouve au cours du dédoublement de l’amygdaline par ln d'amandes, un excès de sucre réducteur par rapport à l'acide cyanhydrique.

Nous nous sommes proposé d'étudier de plus près l’hydrolyse de l'amygdaline par l’emulsine d'Helix. Ce sont les résultats de cette étude que nous exposons dans ce chapitre. Dépuisque nous avons constaté cette différénce essentielle de la marche de l’hydrolyse de l'amygdaline, sous l'influence de ces deux espèces d'émulsines, déux travaux, d'auteurs différents, ont paru, sur l'hydrolyse de l’amygdaline par l’'émulsine d'amandes. L'un est de Manson Auld (1), l'autre de H. E. Armstrong, E. F. Armstrong et E. Horton (2).

Ces auteurs ont constaté les mêmes faits que nous-

(x) Manson Aurp. The hydrolysis of Amyedalin by Emulsin. Journal of the chem. Soc. of London XCIII, 1908, 1251 et 128.

(2) H: E: ArmsrRONG, E. F. ArmsrroNG and E. Horron. The Enzymes of Emulsin. Proceedings of the royal society. Serie B ; 80, 1908, 321.