Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

même. Il y a au cours de l’hydrolyse de l’amygdaline par l’émulsine d'amandes un excès de sucre réducteur, par rapport à CNH. De plus, ils ont montré que cet excès de sucre réducteur, tenait à ce que l’émulsine d'amandes détachait premièrement une molécule de glucose de l’amygdaline ; 1l se forme ainsi, comme produit intermédiaire, de l'amygdonitrileglucoside, qui est attaqué à son tour par le ferment. En effet, ils ont réussi à isoler l’amygdonitrileglucoside parmi les produits d’une hydrolyse incomplète de l’amygdaline. Dans nos expériences nous nous sommes servid’amygdaline purifiée par plusieurs recristallisations dans l'alcool! à 85°. Le produit ainsi obtenu contenait 2 mol. d’eau de cristallisation. Il avait comme pouvoir rota-

toire :

240 = 1090 X 100€ pin

D 281: 50 x 24m

Le pouvoir rotatoire de l’amygdaline anhydre serait par conséquent [4] D» = — 41°,20.

Pour avoir des résultats comparables entre eux, nous opérions toujours avec des solutions d'amygdaline à 2 gr. $0 p. 100 et à la température de 380. On dissout 2 gr. so d'amygdaline dans environ go d’eau, contenus dans un ballon jaugé à 100%. Quand la solution est faite,

on la met au thermostat pour qu'elle prenne la tempé-