Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés, S. 112

ml

trouve CNH en quantité correspondant à une hydrolyse

de 50 v/, de l’amygdaline, on trouve o gr. 404 de sucre |

réducteur, au lieu de o gr. 933, c'est-à-dire à peu pres

la moitié de la quantité théorique. À la fin de la réac- | tion on trouve 95 * de la quantité théorique de sucre k

| sucre trouvé | réducteur. La! valeur du rapport === &$t donc

sucre théorique : la plus petite au début de la réaction: elle augmente à

mesure que cette réaction est plus avancée, pour attein- j dre à la fin de celle-ci une valeur voisine de l'unité. On peut facilement calculer à quelles quantités d’amygdaline correspondent théoriquement les quantités trouvées de sucre réducteur et celles de CNH.Enexprimant en fonction du temps, le pour cent d'amygdaline hydrolysée, calculé respectivement par le sucre réducteur et CNH, on obtient les deux courbes représen- É

tées par la fig. 2.

TEMPS | Re

A: 4