Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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En somme on constate au cours de l’hydrolyse de l’'amygdaline par l'émulsine d'Helix: 1° Que le sucre réducteur se trouve en quantités inférieures à ce qu'il devrait être théoriquement par rapport à C N H. 2 Que l’aldéhyde benzoique se trouve en proportions théoriques avec CNH. 3° Qu’à la fin de la réaction, CNH, sucre réducteur et aldéhyde benzoïque se trouvent en proportions théoriques.

Ces faits montrent qu'il doit se former des produits intermédiaires, dans l’hydrolyse de l’amygdaline par l'émulsine d'Helix, ainsi qu'on l’a démontré pour l’'émulsine d'amandes. Dans le cas de cette dernière il se forme de l'amydonitrileglucoside, ce qui était à prévoir, vu l’excès de sucre réducteur par rapport à CNH, qu'on trouve au cours de l’hydrolyse. Mais dans l’action de l’émulsine d'Helix, comme nousl'avons montré, on trouve par contre une quantité de glucose bien inférieure à la quantité théorique, ce qui ne saurait se produire si l’amygdonitrileglucoside se formait dans ce cas aussi, comme produit intermédiaire. Le fait que l’aldéhyde benzoide et C N H apparaissent en proportions théoriques, au cours de l’hydrolyse de l’amygdaline par l’émulsine d'Helix, exclut la possibilité d'une combinaison du glucose avéc l'une ou l’autre de ces deux subs-

tances comme produits intermédiaires de l’hydrolyse.