Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

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(D'après Schiff (1) le benzaldéhyde-glucose est instable en solution aqueuse).

_ Il faut donc rechercher la cause du faible pouvoir réducteur du liquide au cours de l’hydrolyse, dans une combinaison des molécules de glucose les unes avec les autres. En effet l’expérience suivante semble montrer que parmi les produits intermédiaires le glucose n'est combiné qu’à lui-même. .

On fait agir l'émulsine d'Helix sur l’amygdaline et on arrête la réaction à son début. On se débarrasse complètement de l’aldéhyde benzoïque et de CNH à l’ébullition par entrainement avec la vapeur d'eau. On constate que le liquide possède un pouvoir réducteur correspondant à o gr. 390 de glucose. Ce liquide contient encore de l’'amygdaline non attaquée à côté du sucre, mais ne contient plus d’aldéhyde benzoïque ni de CNH libres. On l’additionne de suc d'Helix et on laisse deux jours en contact afin que l’action diastasique soit terminée. À ce moment on constate qu'il s’est formé o gr. o7o de CNH, qui correspondent théoriquement à o gr. 274 d’aldéhyde benzoique ; or on trouve o gr. 271 de ce dernier; l’aldéhyde benzoïque et CNH sont donc en proportions

théoriques.

(1) Sonirr. LiemiGs Annal, der Chemie, 244, 19