Étude des ferments des glucosides et des hydrates de carbonne chez les mollusques et chez les crustacés

— 117 —

ser, qui ne nous ont pas donné de résultats appréciables. Nous ne pouvons pas affirmer si ce biose est réducteur ou non, mais dans le cas ou il le serait, son pouvoir réducteur doit être beaucoup inférieur à celui du glucose. Le pouvoir rotatoire ne donne pas de renseignements utiles car, dans le cas qui nous occupe, on est en présence de plusieurs substances optiquement actives. L'épreuve à la phénylhydrazine permettrait de savoir si ce biose possède une fonction aldéhydique ou non; jusqu'à présent nous n’ayons pas réussi à obtenir avec les produits d'hydrolyse de l’'amygdaline une autre osazone que celle du glucose. Tout ce que nous pouvons dire c'est que ce biose, qui est si facilement hydrolysé par le suc d'Helix, l'est aussi par les acides minéraux dilués et chauds, mais l'acide acétique à 20° ne l’hydrolyse pas après un chauffage d’une heure en tube scellé, à 100.

On sait que Fischer a trouvé dans l'extrait de levure un ferment limitant son action par l’amygdaline en détachant une molécule de glucose, et que c’est ainsi qu’il a découvert l’amygdonitrileglucoside. Ce ferment correspond à une émulsine dépouillée du ferment détachant l’aldéhyde benzoïque et l'acide cyandrique Si on trouve un jour l’inverse, c’est-à-dire, si on obtient ce dernier ferment non accompagné de celui qui détache le

reste de glucose, on pourra isoler très facilement le biose